{DIY食譜}炒肉豆

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炒肉豆~

阿公家種了肉豆,

長得滿多的,

所以最近餐桌上都會出現炒肉豆,

來分享一下料理方式。

媽媽說太老的肉豆,

裡面的果實也可以拿來煮雞湯。

 

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炒肉豆~

什麼是肉豆:

肉豆別名「鵲豆」、「扁豆」或「蛾眉豆」,

肉豆是一種短短扁扁的豆莢類蔬菜,

顏色綠中帶紫,

摸起來有點粗。

 

肉豆含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素,

此外,還含有維生素B、C及菸鹼酸等,

具有增強免疫能力和防癌的功效。

 

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炒肉豆~

生肉豆含有毒成分,

如血球凝集素和皂素,

徹底加熱可破壞該種毒素,

如果烹調時,

加熱不徹底會導致毒素留存,

中國曾出現食用未煮熟燜透的肉豆引起中毒的事件。

(肉豆 生食有毒 切記要煮熟透)

 

步驟:

1.肉豆去絲

2.清水沖洗

3.切薑絲

4.熱鍋熱油,中火拌炒薑絲出味

5.放入肉豆拌炒

6.放入一盤子的水拌炒

7.加鹽拌炒

8.蓋上鍋蓋悶煮至軟、熟,不夠熟再加點水

9.上桌

 

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炒肉豆~

1.肉豆去絲,

從蒂頭反方向摺下,

把較粗的纖維撕掉,

吃起來更嫰,

料理各種豆類都可以先去絲。

 

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炒肉豆~

2.清水沖洗

用清水洗一下,

避免有沾到土。

 

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炒肉豆~

3.切薑絲

 

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炒肉豆~

4.熱鍋熱油,中火拌炒薑絲出味

5.放入肉豆拌炒

 

炒肉豆 005.jpg炒肉豆 010.jpg

炒肉豆~

6.放入一盤子的水拌炒

 

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炒肉豆~

7.加鹽拌炒

 

 

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炒肉豆~

.蓋上鍋蓋悶煮至軟、熟,如果不夠熟再加點水

 

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炒肉豆~

9.上桌

 

台灣民間故事:三個女兒輸一碗肉豆

超簡單的料理,

媽媽每次煮都會說一次「三個女兒輸一碗肉豆」的故事,

說都說不膩~


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