{體驗 & 分享}蘆筍炒蝦仁~
蘆筍炒蝦仁~
茄萣區農會．一萣鮮~
地址：高雄市茄萣區仁愛路二段102號
電話：07 690 6111
官網：http://www.fresh-promise.com.tw/
FB：https://www.facebook.com/freshpromise
訂購資訊：http://www.fresh-promise.com.tw/ordering-information/
蘆筍炒蝦仁~
之前有買過一萣鮮．蒲燒虱目魚肚，除了熟食，還有買了一些冷凍蝦仁，家裡剛好有蘆筍，就來道蘆筍炒蝦仁吧~
蘆筍被稱為蔬菜之王，有綠蘆筍跟白蘆筍之分，其實就是有沒有長出土壤行光合作用的蘆筍，本質還是一樣的，不過吃起來的口感，白蘆筍比較嫰的感覺。
綠蘆筍、白蘆筍差在哪？蘆筍營養不只有葉酸，2道蘆筍料理簡單好上手
https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/asparagus/
白蘆筍就是未出土便被採收的蘆筍，綠蘆筍則是出土後，由於照射陽光行光合作用，故外表上才會呈現綠色。
蘆筍炒蝦仁~
食材：
蘆筍、蝦仁，
油、鹽、酒、香油適量
步驟：
1.蘆筍去除老纖維，切段備用
2.蝦仁退冰解凍
3.將蘆筍放入油鍋中，加鹽、加米酒拌炒
ps也可以先使用蒜頭爆香，再炒蘆筍，更香
4.放入蝦仁拌炒
5.試吃蘆筍熟度，最後淋上一點香油
蘆筍炒蝦仁~
步驟：
1.蘆筍去除老纖維，切段備用
新鮮蘆筍多多少少會有一些老化纖維，多在根莖底部，可以用手撕，或是用小刀、削皮器削即可。
在地蘆筍最鮮甜，新鮮才是帝王級，快挑速削有妙招
https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14269
蘆筍被稱為蔬菜之王，在《神農本草經》蘆筍也被列為「上品之上」，因它含有較高纖維素和維生素，蛋白質中胺基酸含量和比例適合人體需求，富含鈣、磷、鉀、鐵等人體需要的礦物質，且含有較高的硒及抗氧化成份，不僅有抗癌之王之稱號，且利尿清熱、增強免疫力，也被譽為十大名菜之一。
快速辨別新鮮蘆筍有四大要訣：
1.觀察基部切口，新鮮需呈鮮綠，若呈乾癟或變褐，表示商品缺乏保濕或躺在販售架上已經多日，是最容易判別指標。
2.是觀察筍尖，新鮮需飽滿且抱合，若有明顯間隙或分枝，恐有已販售多日或存放溫度偏高致持續抽長。
3.觀察嫩莖節上之小鱗片，新鮮需呈翠綠或鮮粉紫，若呈黃化或開張則代表它的養分已顯著耗損呈老化
4.最後可仔細觀察嫩莖上半段之表皮，新鮮需飽滿有光澤，因為上半段最嫩，若出現皺紋表示若擺放多日或已失水降低鮮度，致出現皺紋，嚴重者甚至呈偏軟而垂頭。
想要採買新鮮蘆筍只要依序採用前三招就可一眼讓您快速挑選，而最後一招讓您更精準、更專業挑選出新鮮好蘆筍。
2種快速削皮法：
1.「躺在平盤削蘆筍」：只要將蘆筍放平在砧板上，旁邊再擺上盤子另外接蘆筍皮，即可用削皮刀快速削皮，本招若先將嫩莖基部泡水5分鐘待吸飽水，效果更佳。
2.「躺在淺水盤削蘆筍」：只要將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上。
蘆筍炒蝦仁~
2.蝦仁退冰解凍
蘆筍炒蝦仁~
3.將蘆筍放入油鍋中，加鹽、加米酒拌炒
ps也可以先使用蒜頭爆香，再炒蘆筍，更香
4.放入蝦仁拌炒
蘆筍炒蝦仁~
5.試吃蘆筍熟度，最後淋上一點香油，上桌
因為時間比較趕，來不及完全退冰，所以蝦仁炒得有點久，比較老一點。
感覺應該分開炒，最後再一起炒，才不會發生蝦仁太熟或蘆筍太軟的情形。
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